Snel (terug) fit & gezond!
500 g wortels, vers
400 g pastinaak, vers
300 g zoete aardappelen
Een snuifje zout
2 el gedroogde rozemarijn
4 el olijfolie, extra vierge
400 g verse zalmfilets
2 el citroensap
Een snuifje peper
Een snuifje venkelzaad
100 g feta
2 takjes peterselie, vers
2 takjes dille, vers
Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de wortels, pastinaken en zoete aardappelen en snijd ze in frieten van ongeveer 1 cm dik. Verdeel de frietjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Druppel 2 eetlepels olijfolie eroverheen en kruid af met zout en rozemarijn. Bak de frietjes 40 minuten in de voorverwarmde oven. Leg de zalm in een ovenschaal en druppel er 2 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels citroensap overheen. Kruid de zalm af met peper, zout en venkelzaad. Snijd de feta in kleine blokjes en verdeel ze over de zalmfilets. Snijd de peterselie en dille fijn en strooi de fijngesneden kruiden over de zalm. Bak de zalm 20 minuten in de voorverwarmde oven. Serveer de zalm met de frietjes.
Tip: voor een lekker dipsausje bij de frietjes kan je zongedroogde tomaatjes mixen met hummus. Smakelijk!